ウズベクサムサ

作り方

1. 生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。8分滑らかで固い生地に捏ねる。30分休ませる。
2. 生地を厚さ3mmの長方形に伸ばす。柔らかいラムタロウを表面に広げる。長いログにしっかり巻く。20分冷蔵する — 冷たいタロウが固まる。
3. ログを12個に切る。各片を直径12cm、厚さ3mmの円形に伸ばす。
4. 詰めを作る:ラム挽肉、玉ねぎ、クミンシード、胡椒、塩を合わせる。スプーンで一方向に混ぜる。ウズベクスタイルは詰めにゴロッとした玉ねぎ片を強調する。
5. 各円形の中央に詰めを大さじ2置く。縁を上に持ってきて閉じる。上で摘んで閉じる。三角ピラミッドに成形する — ウズベクサムサ形。
6. 卵塗りを塗る。ゴマとニゲラを振る。230℃の熱い天板で25〜30分、深い金色になるまで焼く — 底は天板熱でカリカリになるはず。オーブンから熱々で出す。サムサは手で食べるためのもの。