Cách làm
- Làm bột: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhào 8 phút thành khối bột mịn và chắc. Để nghỉ 30 phút.
- Cán bột thành hình chữ nhật dày 3mm. Phết mỡ cừu mềm lên bề mặt. Cuộn chặt thành ống dài. Để tủ lạnh 20 phút — mỡ cừu lạnh sẽ chắc lại.
- Cắt ống bột thành 12 miếng. Cán mỗi miếng thành hình tròn 12cm, dày 3mm.
- Làm nhân: trộn thịt cừu băm, hành tây, hạt thì là Ai Cập, tiêu và muối. Trộn theo một chiều bằng thìa. Phong cách Uzbek nhấn mạnh hành tây cắt cục trong nhân.
- Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa mỗi miếng tròn. Vắt các mép lên gói lại, túm chặt ở đỉnh. Tạo hình kim tự tháp tam giác — kiểu samsa Uzbek đặc trưng.
- Phết trứng đánh; rắc vừng và nigella. Nướng trên đá nướng nóng ở 230°C trong 25–30 phút đến khi vàng sậm — đáy phải giòn từ nhiệt đá. Ăn nóng vừa lấy ra; samsa được ăn bằng tay.
Bối cảnh văn hóa
Samsa Uzbek là phiên bản samosa Trung Á — khác với samosa Ấn Độ ở chỗ được nướng thay vì chiên, và dùng mỡ cừu trong vỏ bột để tạo lớp giòn. Các quầy samsa ở chợ Chorsu của Tashkent rất nổi tiếng; người bán dán samsa vào thành lò tandoor đất sét và nướng từng mẻ. Hình kim tự tháp tam giác là dấu ấn Uzbek; samsa hình tròn cũng có nhưng kém truyền thống hơn. Nhân đậm thì là Ai Cập và hành tây là điểm phân biệt samsa Uzbek với phiên bản Tajik hay Kazakh láng giềng.
