Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto hanggang maging makinis at matigas. Ipahinga ng 30 minuto.
- Igulong ang masa sa parihabang 3mm ang kapal. Ipahid ang malambot na sebo ng tupa sa ibabaw. Igulong nang mahigpit sa mahabang troso. Ilagay sa pridyider ng 20 minuto — tumitigas ang malamig na sebo.
- Hiwain ang troso sa 12 piraso. Igulong ang bawat piraso sa bilog na 12cm, 3mm ang kapal.
- Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na tupa, sibuyas, buto ng kumin, paminta at asin. Haluin sa isang direksyon gamit ang kutsara. Binibigyang-diin ng estilong Uzbek ang pirasong sibuyas sa palaman.
- Maglagay ng 2 kutsarang palaman sa gitna ng bawat bilog. Itaas ang gilid upang makulong; idiin pasara sa itaas. Hubugin sa tatsulok na piramide — ang hugis ng samsa ng Uzbek.
- Pinturahan ng egg wash; wisikan ng linga at nigella. Ihurno sa mainit na batong panghurno sa 230°C ng 25–30 minuto hanggang malalim na ginto — dapat malutong ang ilalim mula sa init ng bato. Ihain habang mainit mula sa oven; ang samsa ay para kainin gamit ang kamay.
Konteksto sa Kultura
Ang samsa ng Uzbek ay samosa ng Central Asia — natatangi mula sa samosa ng India dahil inihurno ito sa halip na pinrito, at gumagamit ng sebo ng tupa sa masa para sa patong-patong na pagkalutong. Sikat ang mga puwesto ng samsa sa Chorsu Bazaar ng Tashkent; idinidikit ng mga vendor ang samsa sa pader ng tandoor na luwad at inihuhurno sila sa batches. Ang hugis-piramideng tatsulok ang lagdang Uzbek; mayroong bilog na samsa pero hindi gaanong tradisyonal. Ang palamang mabigat sa kumin-at-sibuyas ang nagpapakilala sa samsa ng Uzbek mula sa kalapit na bersyong Tajik o Kazakh.
