Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 30 menit.
- Pipihkan adonan menjadi persegi panjang setebal 3 mm. Olesi gajih kambing lunak di permukaan. Gulung rapat menjadi gelondongan panjang. Dinginkan di kulkas 20 menit — gajih dingin mengeras.
- Iris gelondongan menjadi 12 bagian. Pipihkan setiap bagian menjadi lingkaran 12 cm, tebal 3 mm.
- Buat isian: campurkan cincangan daging kambing, bawang bombay, biji jintan, merica, dan garam. Aduk satu arah dengan sendok. Gaya Uzbek menekankan potongan bawang bombay yang besar dalam isian.
- Letakkan 2 sendok makan isian di tengah setiap lingkaran. Bawa tepi ke atas untuk menutup; jepit tertutup di atas. Bentuk menjadi piramida segitiga — bentuk samsa Uzbek.
- Olesi dengan olesan telur; taburi dengan biji wijen dan nigella. Panggang di atas batu panggang panas pada 230°C selama 25–30 menit hingga keemasan tua — bagian bawahnya harus renyah dari panas batu. Sajikan panas dari oven; samsa dimaksudkan untuk dimakan dengan tangan.
Catatan budaya
Samsa Uzbek adalah samosa Asia Tengah — berbeda dari samosa India karena dipanggang alih-alih digoreng, dan menggunakan gajih kambing dalam adonan untuk kerenyahan berlapis. Kios samsa Bazaar Chorsu di Tashkent terkenal; penjual menempelkan samsa ke dinding tandoor tanah liat dan memanggangnya dalam batch. Bentuk piramida segitiga adalah ciri khas Uzbek; samsa bulat ada tetapi kurang tradisional. Isian yang banyak jintan-dan-bawang bombay adalah yang membedakan samsa Uzbek dari versi Tajik atau Kazakh tetangga.
