조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 매끈하고 단단하게 치댄다. 30분 휴지시킨다.
- 반죽을 두께 3mm의 직사각형으로 민다. 표면에 부드러운 양 우지를 발라 펴 바른다. 단단히 길게 말아 긴 통나무 모양을 만든다. 20분간 냉장하면 우지가 차갑게 굳는다.
- 통나무를 12조각으로 자른다. 각 조각을 두께 3mm의 지름 12cm 둥근 피로 민다.
- 소를 만든다. 양고기 다짐육, 양파, 큐민 씨, 후추, 소금을 함께 섞고 숟가락으로 한 방향으로 저어준다. 우즈베크식은 소 안에 양파 덩어리가 살아 있는 것을 좋아한다.
- 각 둥근 피 가운데에 소를 2큰술 올린다. 가장자리를 위로 모아 윗부분을 꼬집어 닫는다. 삼각 피라미드 모양으로 빚는다 — 우즈베크식 솜사의 모양이다.
- 달걀물을 발라 참깨와 니겔라 씨를 뿌린다. 뜨거운 베이킹 스톤 위에서 230°C로 25~30분간 굽는다 — 진한 황금빛이 돌아야 하고 바닥은 돌의 열로 바삭해야 한다. 오븐에서 갓 꺼내 손으로 먹는다.
문화적 배경
우즈베크 솜사는 중앙아시아의 사모사다 — 튀기지 않고 굽는다는 점, 결을 내는 데 양 우지를 쓴다는 점에서 인도식 사모사와 다르다. 타슈켄트의 초르수 시장 솜사 노점이 유명하다 — 행상이 옹기 탄두르 벽에 솜사를 붙여 한 번에 여럿을 굽는다. 삼각 피라미드 모양이 우즈베크식의 표식이며, 둥근 솜사도 있지만 덜 전통적이다. 큐민과 양파가 듬뿍 들어간 소가 — 이웃한 타지크나 카자흐 버전과 우즈베크 솜사를 갈라준다.
