विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथकर एक चिकना सख़्त आटा बनाएँ। 30 मिनट आराम दें।
- आटे को 3 मिमी मोटे आयताकार में बेलें। मुलायम मेमने की चर्बी सतह पर फैलाएँ। एक लंबी रस्सी में कसकर रोल करें। 20 मिनट फ़्रिज में रखें — ठंडी चर्बी सख़्त हो जाती है।
- रस्सी को 12 टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को 12 सेमी गोल, 3 मिमी मोटा बेलें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, प्याज़, जीरे के बीज, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। चम्मच से एक दिशा में मिलाएँ। उज़बेक शैली भरावन में बड़े प्याज़ के टुकड़ों पर ज़ोर देती है।
- हर गोले के बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। किनारों को ऊपर लाकर बंद करें; ऊपर से चुटकी मारकर सील करें। एक त्रिकोणीय पिरामिड का आकार दें — उज़बेक समसा का आकार।
- अंडे की चमक लगाएँ; तिल और कलौंजी छिड़कें। एक गरम बेकिंग पत्थर पर 230°C पर 25-30 मिनट तक गहरे सुनहरे होने तक बेक करें — पत्थर की गर्मी से नीचे कुरकुरा होना चाहिए। ओवन से गरम परोसें; समसा हाथ से खाने के लिए होता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
उज़बेक समसा मध्य एशियाई समोसा है — भारतीय समोसे से अलग कि यह तला नहीं बल्कि पकाया जाता है, और परतदार करारेपन के लिए आटे में मेमने की चर्बी का उपयोग होता है। ताशकंद के चोरसु बाज़ार के समसा स्टैंड प्रसिद्ध हैं; विक्रेता समसा को मिट्टी के तंदूरों की दीवारों से चिपकाते हैं और बैचों में पकाते हैं। त्रिकोणीय पिरामिड का आकार उज़बेक विशिष्टता है; गोल समसा होते हैं लेकिन कम पारंपरिक हैं। जीरे-और-प्याज़-भारी भरावन उज़बेक समसा को पड़ोसी ताजिक या कज़ाख़ संस्करणों से अलग करता है।
