विधि
- एक भारी काज़न या डच ओवन में तेल को तेज़ आँच पर धुआँ निकलने तक गरम करें — उज़बेक प्लोव के लिए बहुत गरम तेल चाहिए।
- मेमने के टुकड़े डालें; 8 मिनट तक ज़ोर से भूनें — मेमने को सभी तरफ़ से गहरे रंग का होना चाहिए।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट तक हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। कतरी हुई गाजर एक मोटी परत में डालें; 4 मिनट तक मत चलाएँ — उन्हें भाप में पकने दें।
- जीरे के बीज, पिसा हुआ धनिया, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। धीरे से चलाएँ। पानी डालें; बिना ढके 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — मेमना नरम हो जाए, गाजर थोड़ी टूट जाए।
- भिगोया हुआ चावल मेमने-गाजर के मिश्रण (ज़िरवक) पर समान रूप से फैलाएँ। साबुत लहसुन का गोला बीच में दबाएँ। बारबेरी और काबुली चने छिड़कें। चावल से 2 सेमी ऊपर तक पानी डालें।
- उबाल लाएँ। आँच को मध्यम-धीमी करें; पानी सूखने तक (लगभग 15 मिनट) बिना ढके पकाएँ। चावल में चॉपस्टिक के हैंडल से 5 गहरे गड्ढे बनाएँ। एक तौलिये और ढक्कन से कसकर ढकें; धीमी आँच पर 25 मिनट भाप दें। 15 मिनट ढककर रखें। एक चौड़ी थाली पर मेमने को बीच में रखकर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
प्लोव उज़बेकिस्तान और सामान्य रूप से मध्य एशिया का राष्ट्रीय व्यंजन है — हर क्षेत्र अपनी विशिष्ट शैली का दावा करता है। ताशकंद प्लोव में काबुली चने होते हैं; समरकंद प्लोव बिना मिलाए परतों में होता है; बुख़ारा प्लोव किशमिश के साथ अधिक मीठा होता है। यह व्यंजन सामुदायिक है: उज़बेक शादियों में, एक ओश-उस्ताद विशाल काज़न में सैकड़ों मेहमानों के लिए प्लोव पकाता है। हाथ से कतरी हुई गाजर उज़बेक विशिष्टता है; कद्दूकस की गाजर एक अलग, कम सुंदर व्यंजन देती है।
