乌兹别克抓饭

做法

1. 厚铸铁锅或荷兰锅中大火烧热油至冒烟——乌兹别克抓饭需要极热的油。
2. 下羊肉块;猛火煎8分钟——羊肉应各面深度上色。
3. 加入洋葱片;炒6分钟至淡金色。胡萝卜丝厚厚铺一层;不要搅动,焖4分钟——让它们在蒸汽下出水。
4. 加入孜然籽、香菜籽粉、姜黄、盐和胡椒。轻轻搅拌。加水;不盖盖慢炖25分钟——羊肉应变软,胡萝卜略微塌陷。
5. 将浸泡好的米均匀铺在羊肉胡萝卜混合物(zirvak)上。整头大蒜按入中央。撒小檗果和鹰嘴豆。加水至高出米面2厘米。
6. 煮至沸腾。转中小火,不盖盖煮至水分吸收(约15分钟)。用筷子柄在米中插5个深孔。锅口蒙厨房布盖紧锅盖;最小火蒸25分钟。盖盖再焖15分钟。盛入宽盘,羊肉摆在中央。