烏茲別克抓飯

作法

1. 厚重 Kazan 鍋或荷蘭鍋以大火加熱食用油至冒煙—烏茲別克抓飯需要高溫油。
2. 加入羊肉塊，用力煎 8 分鐘，每面都煎上深色。
3. 加入洋蔥片炒 6 分鐘至淡金黃。再鋪上一厚層紅蘿蔔絲，4 分鐘內不要翻動—讓它在蒸氣下出水。
4. 加入孜然籽、芫荽粉、薑黃、鹽與胡椒，輕輕拌勻。倒入水文火煮 25 分鐘不蓋鍋蓋—羊肉應軟化，紅蘿蔔略為塌陷。這層底料稱為 Zirvak。
5. 將泡好的米均勻鋪在羊肉紅蘿蔔層（Zirvak）上方。將整顆大蒜壓入米飯中央，撒上小檗果與鷹嘴豆。加水至高出米飯約 2 公分。
6. 煮沸後轉中小火，不蓋鍋蓋煮至水分被吸收（約 15 分鐘）。用筷子柄在米飯上戳 5 個深洞。蓋上一條布巾再蓋鍋蓋，最小火蒸 25 分鐘。離火再蓋鍋燜 15 分鐘。倒扣於大盤上享用，羊肉擺於中央。