Cara membuat
- Panaskan minyak di kazan tebal atau Dutch oven di atas api besar hingga berasap — plov Uzbek memerlukan minyak yang sangat panas.
- Tambahkan potongan kambing; bakar dengan kuat selama 8 menit — kambing harus berwarna pekat di semua sisi.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 6 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan wortel iris korek api dalam lapisan tebal; jangan diaduk selama 4 menit — biarkan berkeringat di bawah uap.
- Tambahkan biji jintan, ketumbar bubuk, kunyit, garam, dan merica. Aduk lembut. Tambahkan air; rebus dengan api kecil 25 menit tanpa tutup — kambing harus melunak, wortel sedikit hancur.
- Sebarkan beras yang telah direndam merata di atas campuran kambing-wortel (zirvak). Dorong kepala bawang putih utuh ke tengah. Taburi barberry dan kacang arab. Tambahkan air hingga 2 cm di atas beras.
- Didihkan. Kecilkan api ke sedang-kecil; masak tanpa tutup hingga air terserap (sekitar 15 menit). Buat 5 lubang dalam di nasi dengan gagang sumpit. Tutup rapat dengan handuk dan tutup; kukus di atas api kecil selama 25 menit. Istirahatkan 15 menit tertutup. Sajikan di piring lebar dengan kambing tertata di tengah.
Catatan budaya
Plov adalah hidangan nasional Uzbekistan dan Asia Tengah secara umum — setiap wilayah mengklaim gaya khasnya. Plov Tashkent menggunakan kacang arab; plov Samarkand berlapis tanpa pengadukan; plov Bukhara lebih manis dengan kismis. Hidangan ini bersifat komunal: di pernikahan Uzbek, seorang osh-master memasak plov dalam kazan raksasa untuk ratusan tamu. Wortel iris korek api dengan tangan adalah ciri khas Uzbek; wortel parut menghasilkan hidangan yang berbeda dan kurang elegan.
