ウズベク・プロフ

作り方

1. 重いカザンまたはダッチオーブンに強火で煙が出るまで油を熱する — ウズベクプロフは非常に熱い油が必要。
2. ラム片を加え、激しく8分焼く — ラムは全面で深く色付くはず。
3. 薄切り玉ねぎを加え、6分淡い金色になるまで調理する。千切りにんじんを厚い層で加える。4分混ぜない — 蒸気の下で蒸させる。
4. クミンシード、コリアンダー粉、ターメリック、塩、胡椒を加える。やさしく混ぜる。水を加え、25分蓋なしで煮る — ラムは柔らかくなり、にんじんは少し崩れるはず。
5. 浸した米をラムにんじん混合物(ジルバク)に均等に広げる。中央に丸ごとにんにく頭を押し込む。メギの実とひよこ豆を散らす。米の2cm上まで水を加える。
6. 沸騰させる。中弱火に落とし、水が吸収されるまで蓋なしで調理する(約15分)。箸の柄で米に5つの深い穴を開ける。布巾と蓋できっちり蓋をする。弱火で25分蒸す。15分蓋をしたまま休ませる。広いプラッターにラムを中央に並べて出す。