雲南の棚田からケーララの香料港まで、東京の焼き鳥横丁の煙からキルギスの草原の炎まで — 三十の料理、一つの大陸、週末を費やす価値のある五百を超えるレシピ。
この収録に含まれる三十の料理を示すインタラクティブな地球儀です。ホバーするとレシピ数、ドラッグで回転、光る陸地をクリックすると — カメラが降下し、その国のページへ移動します。 地図をスキップ →
Rice-based traditions of the Far East — from Sichuan fire to Japanese restraint, Korean fermentation to Mongolian steppe cuisine.
Tropical, herbaceous, balanced sweet-sour-spicy-salty. Fish sauce, lemongrass, kaffir lime, palm sugar — the signatures of mainland and maritime Southeast Asia.
Spice traditions of the subcontinent — tempered oils, slow-simmered curries, leavened and unleavened breads, and dairy as both ingredient and art form.
Silk Road cuisine — lamb and mutton, hand-pulled noodles, rice pilafs, fermented dairy, with Persian, Turkic, and Russian influences layered through.