ウズベクマンティ

作り方

1. 生地を作る:小麦粉、塩、卵、温水を合わせる。10分滑らかで固い生地に捏ねる。60分休ませる。
2. 詰めを作る:ラム挽肉、細かく角切りしたかぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、クミン、胡椒、塩、ラムタロウを合わせる。一方向に混ぜる。
3. 生地を長い棒に伸ばす。24個に切る。各片を厚さの薄い12cm四角形(または大きな円形)に伸ばす。
4. 各皮の中央に詰めを大さじ2置く。4つの角を頂点で集めて摘んで閉じる。それから対面の縁を集めて摘む — ウズベクマンティは大きく、複雑な形を持つ。
5. 蒸籠トレイに軽く油を塗る。マンティをよく間隔を空けてトレイに並べる。
6. 積み重ねた蒸籠トレイで激しく沸騰した湯の上で25〜30分蒸す — 皮は柔らかく、詰めは火が通っているはず。盛る。サワークリームをたっぷりかけ、ディルを散らし、カシミールチリ少々をふる。手で食べる。