Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin, itlog at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto hanggang maging makinis at matigas. Ipahinga ng 60 minuto.
- Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na tupa, pinong kinuwadradong kalabasa, sibuyas, bawang, kumin, paminta, asin at sebo ng tupa. Haluin sa isang direksyon.
- Igulong ang masa sa mahabang lubid. Hatiin sa 24 na piraso. Igulong ang bawat piraso sa manipis na 12cm na parisukat (o malaking bilog).
- Maglagay ng 2 kutsarang palaman sa gitna ng bawat balat. Pagsamahin ang apat na sulok sa itaas, idiin pasara. Pagkatapos ay pagsamahin ang magkasalungat na gilid at idiin — malalaki ang manti ng Uzbek, may komplikadong hugis.
- Pinturahan nang bahagya ng mantika ang bandeha ng pasingawan. Ayusin ang manti sa bandeha, may pagitan.
- Pasingawan sa nakapatong na bandeha sa kumukulong tubig nang 25–30 minuto — dapat malambot ang balat at lutuin ang palaman. Iplato; ibuhos nang masagana ang sour cream, sabugan ng dill at wisik ng Kashmiri chili. Kainin gamit ang kamay.
Konteksto sa Kultura
Ang manti ng Uzbek ay malalaking pinasingawang dumpling ng Central Asia — natatangi mula sa Afghan mantu (mas maliit, may sarsang yogurt-at-lentil) at Korean mandu (mas maliit, sawsawang toyo). Ang kalabasa sa palaman ang pagdaragdag ng Uzbek; karaniwan ang puro-karneng manti ngunit ang kombinasyong tupa-kalabasa ay ang lagdang panrehiyon. Pampagdiriwang ang ulam; gumagawa ng manti ang mga pamilyang Uzbek para sa panauhin bilang tanda ng pagiging mapagpatuloy. Pinaghahatian din ang manti sa lutuing Kazakh, Kyrgyz at Turkic na may panrehiyong baryasyon.
