วิธีทำ
- นวดแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดต่อเนื่อง 10 นาทีจนได้แป้งเนียนแน่น พักไว้ 60 นาที
- ทำไส้โดยผสมเนื้อแกะบด ฟักทองหั่นเต๋า หอมใหญ่ กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย เกลือ และไขมันแกะหั่นเต๋า คนในทิศทางเดียว
- นำแป้งที่พักแล้วมาคลึงเป็นเส้นยาว ตัดออกเป็น 24 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นบางขนาด 12 เซนติเมตรเป็นสี่เหลี่ยมหรือกลม
- วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะตรงกลางแต่ละแผ่น นำมุมทั้งสี่มาบรรจบกันที่ด้านบนและบีบปิด จากนั้นนำขอบตรงข้ามมาบรรจบและบีบ มันตี้อุซเบกตัวใหญ่ มีรูปทรงซับซ้อน
- ทาน้ำมันบาง ๆ บนถาดนึ่ง จัดมันตี้ลงในถาดโดยเว้นระยะห่างกัน
- นึ่งในถาดนึ่งซ้อนชั้นบนน้ำเดือดจัด 25 ถึง 30 นาทีจนแป้งนุ่มและไส้สุกทั่ว จัดในจาน ราดครีมเปรี้ยวมาก ๆ โรยใบดิลล์และพริกแคชเมียร์เล็กน้อย กินด้วยมือ
บริบททางวัฒนธรรม
มันตี้อุซเบกเป็นเกี๊ยวนึ่งใหญ่ของเอเชียกลาง ต่างจากมันตูอัฟกัน (เล็กกว่าและมีซอสโยเกิร์ตและถั่วเลนทิล) และมันดูเกาหลี (เล็กกว่าและจิ้มซีอิ๊ว) ฟักทองในไส้คือเอกลักษณ์อุซเบก มันตี้เนื้อล้วนพบทั่วไปแต่การผสมเนื้อแกะ-ฟักทองคือเอกลักษณ์ภูมิภาค จานนี้เป็นอาหารโอกาสพิเศษ ครอบครัวอุซเบกทำมันตี้สำหรับแขกเป็นการแสดงน้ำใจ มันตี้ใช้ร่วมกับอาหารคาซัค คีร์กีซ และเตอร์กิกโดยมีความแตกต่างของแต่ละภูมิภาค
