拉麵（Lagman）

作法

1. 製作麵團：麵粉、鹽與溫水混合，揉 10 分鐘成扎實光滑麵團。蓋好靜置 60 分鐘。
2. 醒好的麵團搓成粗長條，分為 12 段。每段徹底裹上食用油，蓋好再靜置 30 分鐘。
3. 手拉每段：握住一端，甩動拉長，扭轉拉伸成長而薄的麵條（厚 3 至 4 公釐、長 60 至 80 公分）。手拉是烏茲別克的招牌技法。
4. 製作醬汁：厚重鍋中加熱食用油，將羊肉塊煎 6 分鐘。加入洋蔥炒 4 分鐘。加入蒜末、薑末與番茄糊炒 60 秒。
5. 加入喀什米爾辣椒粉與孜然炒 30 秒。加入番茄塊、白蘿蔔絲、甜椒與豇豆，倒入 500 毫升水。文火煮 25 分鐘—蔬菜應軟嫩，羊肉軟透。
6. 麵條於加鹽水中煮 3 分鐘，瀝乾盛入深碗中。豪邁淋上羊肉蔬菜醬汁。趁熱享用。