拉条子

做法

1. 和面:面粉、盐和温水混合。揉10分钟成紧实光滑的面团。盖好醒60分钟。
2. 醒好的面团搓成粗绳。切12段。每段彻底裹油。盖好再醒30分钟。
3. 手工拉每一段:握住一端,甩、拉、扭、拉伸成长而细的面条(3-4毫米粗,60-80厘米长)。手拉是乌兹别克的标志。
4. 调酱汁:厚锅烧热油。煎羊肉丁6分钟。加洋葱;炒4分钟。加蒜、姜和番茄膏;翻炒60秒。
5. 加克什米尔辣椒粉和孜然。翻炒30秒。加番茄瓣、白萝卜丝、甜椒和豇豆。倒入500毫升水。慢炖25分钟——蔬菜应软嫩,羊肉酥烂。
6. 面条在盐水中煮3分钟。捞入深碗。豪迈浇上羊肉蔬菜酱汁。趁热享用。