作り方
- エシャロットとにんにくを油大さじ2で60秒炒める。人参、キャベツ、もやしを加え、90秒炒める、ちょうどしんなりし始めるまで。
- ケチャップマニス、塩、白胡椒で味付け。30秒混ぜる。混合物はまだシャキッとしていて水分を放出してはいけない。冷ます。万能ねぎを混ぜ込む。
- 各豆腐の片側に切れ込みを入れてポケットを作る — 完全に切らないよう注意。各ポケットに野菜の具をたっぷり詰め、しっかり押し込む。
- 米粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、ターメリックを氷冷水と薄い生地に泡立てる。冷たい生地はよくくっつき、よりカリッとした殻を生む。
- 油を180℃に熱する。各詰め豆腐を生地にくぐらせ、余分を落として熱い油に下ろす。4〜5分揚げ、一度返して、深い金色で表面がカリッとしてわずかにボコボコするまで。
- 網に取る。生赤唐辛子の薄切りと一緒に熱々で出す — インドネシア屋台流はタフ・イシをひと口、生唐辛子をひと口、つけだれは不要。または小皿のスイートチリソースと出す。
文化的背景
タフ・イシはインドネシアの屋台スナック — 歩道のワルンで泡立つ油の大鍋で揚げられ、放課後の子どもやオフィスワーカーに午後4時の活力剤として売られる。料理は「ゴレンガン」と呼ばれる詰め揚げスナックの家族に属し、タフ・イシ、バクワン(野菜のフリッター)、ピサンゴレン(揚げバナナ)、テンペゴレン、リソレスなどを含む。各ゴレンガン売りはこれら全部を提供する。客が指を差して払う。間に生赤唐辛子を齧るのはインドネシアの習慣 — 冷たい唐辛子が熱い油をバランスする。
