조리법
- 샬롯과 마늘을 식용유 2큰술에 60초 볶는다. 당근, 양배추, 콩나물을 넣고 90초 막 시들 정도까지 볶는다.
- 케찹 마니스, 소금, 백후추로 간한다. 30초 저어 혼합물에 여전히 아삭함이 있고 물이 나오지 않게 한다. 식힌다. 쪽파를 섞는다.
- 각 두부 정사각형의 한 가장자리를 따라 칼집을 내 주머니를 만든다 — 끝까지 자르지 않게 주의. 각 주머니에 채소 속재료를 단단히 채운다.
- 쌀가루, 전분, 베이킹 파우더, 소금, 강황을 얼음물과 거품기로 묽은 반죽으로 섞는다. 차가운 반죽이 더 잘 붙고 더 바삭한 껍질을 만든다.
- 기름을 180°C로 가열한다. 채운 두부를 반죽에 담가 여분이 떨어지게 한다. 뜨거운 기름에 내리고 4-5분 한 번 뒤집어 짙은 황금이고 표면이 바삭하고 약간 울퉁불퉁할 때까지 튀긴다.
- 받침대에 올린다. 슬라이스한 신선한 홍고추와 뜨겁게 낸다 — 인도네시아 길거리 스타일은 타후 이시 한 입, 생 고추 한 입, 디핑 소스 필요 없음. 또는 단 칠리 소스 작은 그릇과 함께 낸다.
문화적 배경
타후 이시는 인도네시아 길거리 노점 간식이다 — 보도 와룽의 끓는 기름 큰 팬에서 튀겨 학생들과 사무직 노동자에게 오후 4시 활력제로 판다. 이 요리는 고렝안이라는 속 채운 튀긴 간식 가족에 속하며, 타후 이시, 박완(채소 튀김), 피상 고렝(튀긴 바나나), 템페 고렝, 리솔레스를 포함한다. 각 고렝안 노점상이 모두 제공한다; 손님이 가리키면 지불한다. 한 입 사이에 생 빨간 고추를 무는 것은 인도네시아 습관이다 — 차가운 고추가 뜨거운 기름을 균형 잡는다.
