Cách làm
- Xào hành tím và tỏi trong 2 muỗng canh dầu 60 giây. Cho cà rốt, bắp cải và giá đỗ; xào 90 giây cho đến khi vừa héo.
- Nêm kecap manis, muối và tiêu trắng. Đảo 30 giây; hỗn hợp vẫn phải có giòn và không nên ra nước. Để nguội. Khuấy hành lá vào.
- Khía mỗi khối đậu phụ dọc một viền tạo túi — cẩn thận đừng cắt qua hết. Nhồi mỗi túi hậu hĩnh với nhân rau, nén chặt.
- Đánh đều bột gạo, bột bắp, bột nở, muối và nghệ với nước lạnh ngắt thành bột loãng. Bột lạnh dính tốt hơn và tạo vỏ giòn hơn.
- Đun dầu đến 180°C. Nhúng mỗi đậu phụ nhồi vào bột, để dầu thừa nhỏ giọt. Hạ vào dầu nóng và chiên 4–5 phút, lật một lần, cho đến khi vàng đậm và bề mặt giòn và hơi gồ ghề.
- Vớt lên giá. Dọn nóng với ớt đỏ tươi cắt lát — kiểu đường phố Indonesia là một miếng tahu isi, một miếng ớt sống, không cần nước chấm. Hoặc dọn với một tô nhỏ sốt ớt ngọt.
Bối cảnh văn hóa
Tahu isi là đồ ăn quầy đường phố Indonesia — chiên trong chảo lớn dầu sủi bọt ở warung vỉa hè, bán cho học sinh và nhân viên văn phòng như đồ ăn 4 giờ chiều. Món thuộc gia đình ăn vặt nhồi-chiên gọi gorengan bao gồm tahu isi, bakwan (bánh rau), pisang goreng (chuối chiên), tempe goreng và risoles. Mỗi người bán gorengan cung cấp tất cả; khách chỉ và trả. Cắn ớt đỏ sống giữa các miếng là thói quen Indonesia — ớt lạnh cân bằng mỡ nóng.
