विधि
- छोटे प्याज़ और लहसुन को 2 बड़े चम्मच तेल में 60 सेकंड भूनें। गाजर, पत्तागोभी और अंकुरित मूंग डालें; 90 सेकंड भूनें जब तक बस मुरझाने लगें।
- केचप मानिस, नमक और सफ़ेद मिर्च से मसालेदार करें। 30 सेकंड चलाएँ; मिश्रण में अभी भी कुरकुराहट होनी चाहिए और पानी नहीं छोड़ना चाहिए। ठंडा करें। हरा प्याज़ मिलाएँ।
- हर टोफू के वर्ग में एक किनारे के साथ चीरा लगाकर एक जेब बनाएँ — सावधान रहें कि पूरी तरह न काटें। हर जेब में सब्ज़ी की भरावन उदारता से भरें, मज़बूती से पैक करें।
- चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, नमक और हल्दी को बर्फ़ ठंडे पानी के साथ एक पतले घोल में फेंटें। ठंडा घोल बेहतर चिपकता है और कुरकुरा छिलका बनाता है।
- तेल को 180°C तक गरम करें। हर भरे टोफू को घोल में डुबोएँ, अतिरिक्त गिरने दें। गरम तेल में डालें और 4–5 मिनट तलें, एक बार पलटते हुए, जब तक गहरे सुनहरे और सतह कुरकुरी और थोड़ी उभरी न हो।
- एक रैक पर निकालें। कटी ताज़ी लाल मिर्च के साथ गरम परोसें — इंडोनेशियाई सड़क शैली में ताहू इसी का एक काटा, कच्ची मिर्च का एक काटा, बिना डिपिंग सॉस की ज़रूरत। या मीठी मिर्च की चटनी के छोटे कटोरे के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताहू इसी इंडोनेशियाई सड़क स्टैंड का नाश्ता है — फुटपाथ के वारुंगों पर उबलते तेल के बड़े पैनों में तला जाता है, स्कूली बच्चों और कार्यालय कर्मचारियों को 4 बजे की उत्साह-वर्धक के रूप में बेचा जाता है। यह व्यंजन भरे-तले नाश्ते के परिवार से है जिसे गोरेंगन कहा जाता है जिसमें ताहू इसी, बकवान (सब्ज़ी पकौड़ा), पिसांग गोरेंग (तला केला), टेम्पे गोरेंग और रिसोल्स शामिल हैं। हर गोरेंगन विक्रेता उन सभी को देता है; ग्राहक इशारा करता है और भुगतान करता है। काटों के बीच कच्ची लाल मिर्च काटना एक इंडोनेशियाई आदत है — ठंडी मिर्च गरम चिकनाई को संतुलित करती है।
