Paraan ng Pagluluto
- Igisa ang sibuyas tagalog at bawang sa 2 kutsarang mantika nang 60 segundo. Idagdag ang karot, repolyo at togue; igisa nang 90 segundo hanggang halos lumupasay.
- Timplahan ng kecap manis, asin at puting paminta. Haluin nang 30 segundo; ang halo ay dapat may pagkamalutong pa rin at hindi dapat maglabas ng tubig. Palamigin. Idagdag ang sibuyas na mura.
- Hiwain ang bawat parisukat ng tofu sa isang gilid upang lumikha ng bulsa — mag-iingat na huwag tuluyang putulin. Punuan ng masaganang gulay na palaman ang bawat bulsa, idiin nang husto.
- Haluin ang rice flour, cornstarch, baking powder, asin at luyang dilaw kasama ng yelong-tubig upang maging manipis na batter. Ang malamig na batter ay mas mahusay na dumidikit at gumagawa ng mas malutong na panlabas.
- Painitin ang mantika sa 180°C. Isawsaw ang bawat pinalaman na tofu sa batter, pahintulutang tumulo ang sobra. Ibaba sa mainit na mantika at prituhin nang 4–5 minuto, baliktarin minsan, hanggang maging malalim na ginto at ang ibabaw ay malutong at bahagyang bukol-bukol.
- Iangat sa rack. Ihain habang mainit kasama ng hiniwang sariwang pulang sili — ang Indonesyanong street style ay isang kagat ng tahu isi, isang kagat ng hilaw na sili, na walang kailangang sawsawan. O ihain kasama ng maliit na mangkok ng matamis na sili sauce.
Konteksto sa Kultura
Ang tahu isi ay ang Indonesyanong street stand snack — pinipirito sa malalaking kawali ng kumukulong mantika sa mga warung sa bangketa, ibinebenta sa mga estudyante at office worker bilang 4 ng hapon na pampalakas. Ang ulam ay kabilang sa pamilya ng pinalamang-prinitong meryenda na tinatawag na gorengan na kasama ang tahu isi, bakwan (gulay fritter), pisang goreng (prinitong saging), tempe goreng at risoles. Bawat gorengan vendor ay nagbibigay ng lahat ng ito; itinuturo ng kostumer at nagbabayad. Ang pagkagat ng hilaw na pulang sili sa pagitan ng bawat kagat ay isang Indonesyanong gawi — ang malamig na sili ay nagbabalanse sa mainit na taba.
