วิธีทำ
- ผัดหอมแดงและกระเทียมในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 60 วินาที ใส่แครอท กะหล่ำปลีและถั่วงอก ผัด 90 วินาทีจนเริ่มเหี่ยวเล็กน้อย
- ปรุงด้วยเกจัปมานิส เกลือและพริกไทยขาว ผัด 30 วินาที ส่วนผสมต้องยังกรอบและไม่ออกน้ำ พักให้เย็น คลุกต้นหอม
- กรีดเต้าหู้แต่ละก้อนตามขอบหนึ่งด้านให้เป็นกระเป๋า ระวังอย่ากรีดทะลุ ยัดผักลงในกระเป๋าให้แน่น
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือและผงขมิ้นกับน้ำเย็นจัดให้เป็นแป้งเหลว แป้งเย็นเกาะดีกว่าและให้เปลือกกรอบ
- ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส ชุบเต้าหู้ยัดไส้ในแป้ง ปล่อยให้สะเด็ด หย่อนลงน้ำมันร้อน ทอด 4–5 นาทีพลิกหนึ่งครั้งจนเหลืองทองเข้มและผิวกรอบมีปุ่มเล็กน้อย
- ตักวางบนตะแกรง เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมพริกชี้ฟ้าแดงหั่น สไตล์ข้างทางอินโดนีเซียคือกัดตาฮูอิซีหนึ่งคำ กัดพริกดิบหนึ่งคำ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำจิ้ม หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหวานในชามเล็ก
บริบททางวัฒนธรรม
ตาฮูอิซีคือของว่างจากแผงข้างทางของอินโดนีเซีย ทอดในกระทะใหญ่ที่น้ำมันเดือดบนทางเท้าวารุง ขายให้เด็กนักเรียนและพนักงานออฟฟิศเป็นอาหารกินบ่ายสี่โมง เมนูนี้อยู่ในตระกูลของว่างทอดยัดไส้ที่เรียกโกเร็งแกนซึ่งรวมตาฮูอิซี บัควัน (ทอดมันผัก) ปิซังโกเร็ง (กล้วยทอด) เทมเป้โกเร็งและริโซเลส พ่อค้าโกเร็งแกนแต่ละคนเสนอทุกอย่าง ลูกค้าชี้แล้วจ่าย การกัดพริกดิบสลับกันคือนิสัยอินโดนีเซีย พริกเย็น ๆ สมดุลกับความมันร้อน
