วิธีทำ
- ขยี้ข้าวเย็นด้วยปลายนิ้วชุบน้ำให้แต่ละเมล็ดแยกกัน ก้อนที่ติดกันจะนึ่งแทนการผัด
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกบนเปลวไฟแรงที่สุด ใส่กระเทียม หอมแดงและพริก ผัด 30 วินาทีจนหอมแต่ไม่ไหม้
- ใส่ไก่ ผัด 3 นาทีจนสุกพอดี ใส่กุ้งผัดต่อ 60 วินาทีจนเปลือกเปลี่ยนสี ดันทุกอย่างไปข้างหนึ่งของกระทะ
- ใส่เตอราซีลงในด้านที่ว่าง กดด้วยตะหลิวให้แตก ปล่อยให้ผัดในน้ำมัน 30 วินาทีให้ความคาวดิบกลายเป็นอูมามิ
- ใส่ข้าวลงไป ผัดแรง ๆ 90 วินาที กดข้าวลงผิวกระทะเป็นช่วง ๆ เพื่อให้เกิดวอกเฮย ราดเกจัปมานิสรอบขอบกระทะ มันจะดังเฉี่ยและคาราเมลข้าวเป็นสีคล้ำหวาน ตามด้วยซีอิ๊ว
- ผัดจนทุกเมล็ดเป็นสีอำพันสม่ำเสมอ ปิดไฟ คลุกต้นหอม จัดจาน วางไข่ดาวบนยอด แตงกวาและมะเขือเทศข้าง ๆ ข้าวเกรียบกรูปุกตั้งขึ้น โรยหอมแดงเจียวให้ทั่ว เสิร์ฟทันทีพร้อมซัมบัล
บริบททางวัฒนธรรม
นาซีโกเร็งเป็นเมนูที่กินมากที่สุดในอินโดนีเซีย ขายตามรถเข็นตอน 6 โมงเช้าและตี 3 ทำที่บ้านจากข้าวค้างคืน สั่งได้ทั้งบุฟเฟ่ต์โรงแรมและร้านวารุง เกจัปมานิสคือสิ่งที่แยกออกจากข้าวผัดจีน เตอราซีคือสิ่งที่แยกออกจากนาซีโกเร็งของมาเลย์ ทุกครอบครัวอินโดนีเซียอ้างว่าสูตรของตนคือสูตรเดียวที่ถูกต้อง โดยมีเวอร์ชันท้องถิ่นที่ต่างกัน ชวาหวานกว่า สุมาตราเผ็ดกว่า ปาดังใส่บุมบูเรนดัง การวางไข่ดาวบนยอด แตงกวาและมะเขือเทศ ข้าวเกรียบกรูปุก เป็นมาตรฐานทั่วทั้งหมู่เกาะ
