Cara membuat
- Pisahkan nasi dingin dengan ujung jari basah agar setiap butir terpisah. Gumpalan akan menguap, bukan tergoreng.
- Panaskan minyak dalam wok di atas api sebesar mungkin. Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit; aduk 30 detik hingga harum tetapi tidak kecokelatan.
- Tambahkan ayam; tumis 3 menit hingga matang. Tambahkan udang; masak 60 detik hingga merah muda. Dorong ke satu sisi wok.
- Tambahkan terasi ke sisi kosong. Tekan dengan spatula dan pecahkan — biarkan matang 30 detik dalam minyak agar amisnya melembut menjadi umami.
- Tambahkan nasi. Aduk kuat-kuat selama 90 detik, tekan ke permukaan wok sekali-sekali untuk mengembangkan wok hei. Tetesi kecap manis di sekeliling tepi wok — akan mendesis dan mengkaramelisasi nasi dengan kemanisan gelap — dan tambahkan kecap asin.
- Aduk hingga setiap butir berwarna amber merata. Matikan api, masukkan daun bawang. Sajikan dengan telur ceplok di atas, irisan mentimun dan tomat di sisi, kerupuk berdiri tegak, taburan bawang goreng. Sajikan segera dengan sambal.
Catatan budaya
Nasi goreng adalah hidangan paling banyak dimakan di Indonesia — dijual dari gerobak pukul 6 pagi dan 3 dini hari, dibuat di rumah dari nasi kemarin, dipesan di sarapan hotel dan warung. Kecap manis adalah yang membedakannya dari nasi goreng Cina; terasi adalah yang membedakannya dari nasi goreng Melayu. Setiap rumah tangga Indonesia mengklaim resep nasi gorengnya satu-satunya yang benar, dengan variasi daerah: Jawa lebih manis, Sumatera lebih pedas, Padang dengan bumbu rendang. Penyajian dengan telur di atas, mentimun-dan-tomat, dan kerupuk universal di seluruh nusantara.
