印尼炒饭

做法

1. 用湿指尖把冷饭抓散使每粒分离。结块会蒸不会炒。
2. 在炒锅中以最大火加热油。加大蒜、红葱头和辣椒;炒30秒至香气四溢但不焦黄。
3. 加鸡丁;炒3分钟至刚熟。加虾;煮60秒至变粉。推到锅一边。
4. 在空出的一边加terasi。用铲压下并捣散——让它在油中煮30秒,生鱼味软化为鲜味。
5. 加米饭。猛烈翻炒90秒,偶尔压在锅面上发展锅气。把kecap manis沿锅边淋下——它会嘶嘶作响,用甜暗色焦糖化米饭——加酱油。
6. 翻炒至每粒均匀变琥珀色。关火加葱。盘上顶煎蛋,旁边黄瓜和番茄,krupuk竖立,油葱酥撒满。立即配sambal上桌。