印尼鸡肉沙嗲

做法

1. 把鸡肉用kecap manis、大蒜、红葱头、芫荽粉、孜然粉、油和盐腌至少30分钟,理想2小时。
2. 做花生酱:把红葱头、大蒜和辣椒在2大勺油中烤5分钟至软化。与花生、棕榈糖、kecap manis、罗望子和水搅成厚棕色酱。
3. 把搅打好的酱倒入锅。慢炖8分钟,搅拌,直到颜色加深、油浮出。酱应能挂在勺背——如太稠加水。用更多棕榈糖或罗望子调平衡。
4. 把腌好的鸡肉穿到泡过的签上——每签4块,紧密接触。预留剩余腌料用于刷面。
5. 在热炭火(或非常热纹路煎锅)上每面烤2.5分钟,刷剩余腌料。Kecap manis会焦糖化,表面变深棕红;边缘应斑驳焦化。
6. 把签堆在盘上。配花生酱在另一碗里上桌,旁边是lontong(压实米糕)或蒸米饭、生红葱头片和黄瓜片。一些食客直接把花生酱浇在签上;另一些每块单独蘸。