印尼蔬菜花生酱沙拉

做法

1. 每种蔬菜分别焯,保持各自质感:豇豆90秒,卷心菜30秒,豆芽15秒。立即沥入冰水锁色。
2. 做花生酱:把红葱头、大蒜和辣椒在2大勺油中炒4分钟至软化。冷却,然后与花生、棕榈糖、kecap manis、罗望子、盐和温水搅成顺滑浓酱。
3. 把酱倒入锅。慢炖5分钟,搅拌,直到变稠、油浮出。拌入青柠汁。酱应稠到能挂勺,不能倒——如太紧加水。略冷却。
4. 把蔬菜、土豆块、煎豆腐、煎天贝、对半煮蛋和黄瓜片摆在宽盘或单独碗中。呈现就是这道菜——每种食材独立堆,不是混拌沙拉。
5. 在每个盘中央舀一大勺花生酱。吃前轻拌使其裹上,或把酱另上让食客自己调。
6. 上桌前撒krupuk——不要久放,会变软。立即吃。Gado-gado适合炎热下午;足以作一餐。