ガドガド

作り方

1. 各野菜を別々に湯通しし、食感を保つ:ヤードロングビーンズ90秒、キャベツ30秒、もやし15秒。すぐに氷水に入れて色を保つ。
2. ピーナッツソースを作る:エシャロット、にんにく、唐辛子を油大さじ2で4分、柔らかくなるまで炒める。冷ましてからピーナッツ、パームシュガー、ケチャップマニス、タマリンド、塩、ぬるま湯と濃く滑らかなソースにブレンドする。
3. ソースを鍋に移す。5分混ぜながら煮、濃くなり油が表面に浮き始めるまで。ライム果汁を加える。ソースはスプーンを覆うほど濃く、流れ落ちないこと — きつすぎたら水で薄める。少し冷ます。
4. 野菜、じゃがいもの角切り、揚げ豆腐、揚げテンペ、半分のゆで卵、きゅうりの薄切りを幅広の皿または個別の器に並べる。盛り付けが料理 — 各構成要素の独立した山、混ぜ和えサラダではない。
5. 各皿の中央にピーナッツソースをたっぷりかける。食べる直前に軽く絡めるか、ソースを脇に出して各人がボウルでドレッシングする。
6. 出す直前にクルプックを上に砕き散らす — 置いておくと柔らかくなる。すぐに食べる。ガドガドは暑い午後用、食事として十分なボリュームがある。