Paraan ng Pagluluto
- Bilad ang bawat gulay nang magkahiwalay, panatilihin ang kanilang texture: sitaw 90 segundo, repolyo 30 segundo, togue 15 segundo. Patuluin ang bawat isa sa malamig na tubig na may yelo agad para magpanatili ng kulay.
- Gawin ang sarsa ng mani: igisa ang sibuyas tagalog, bawang at sili sa 2 kutsarang mantika nang 4 minuto hanggang lumambot. Palamigin, pagkatapos ay i-blend kasama ang mani, asukal pula, kecap manis, sampalok, asin at maligamgam na tubig upang maging makapal at makinis na sarsa.
- Ilipat ang sarsa sa palayok. Pakuluan sa mahinang apoy nang 5 minuto, hinahalo, hanggang lumapot at lumitaw ang langis. Idagdag ang katas ng kalamansi. Ang sarsa ay dapat sapat ang kapal upang sumampay sa kutsara, hindi maibubuhos — palabnawin ng tubig kung sobrang kapal. Bahagyang palamigin.
- Ayusin ang mga gulay, mga kubo ng patatas, prinitong tofu, prinitong tempeh, hinating itlog at hiniwang pipino sa malapad na bandeha o sa indibidwal na mangkok. Ang presentasyon ay ang ulam — magkakahiwalay na tumpok ng bawat sangkap, hindi tinimplahan na salad.
- Ibuhos ang masaganang sandok ng sarsa ng mani sa gitna ng bawat plato. Ihalo nang banayad para mabalot bago kainin, o ihain ang sarsa sa tabi at hayaan ang bawat kumakain na timplahan ang kanilang mangkok.
- Iwiwisik ang krupuk sa ibabaw bago ihain — hindi ito dapat maupo, o lalambot ito. Kainin agad. Ang gado-gado ay para sa mainit na hapon; sapat na ito para sa pagkain.
Konteksto sa Kultura
Ang gado-gado ay nangangahulugang 'halu-halo' sa Javanese — tumutukoy sa pagkakahanay ng mga gulay, ang ulam ay walang nakatakdang resipe. Ang bawat sangkap ay dapat sa pinakamabuting kondisyon: malutong na sitaw, matamis na patatas, kumakaluskos na tempeh. Ang sarsa ng mani ang nagbubuklod; ang isang Jakarta vendor na si Bu Inem ay gumagawa ng iisang bantog na gado-gado na naging pamantayan sa loob ng dekada. Ang Indonesyanong tradisyong sambal kacang (sarsa ng mani) ay umaabot sa satay, gado-gado, ketoprak at iba pang ulam — ang mga pagkakaiba ay banayad ngunit bawat isa ay rehiyonal.
