Cách làm
- Trụng mỗi rau riêng, giữ kết cấu đặc trưng: đậu đũa 90 giây, bắp cải 30 giây, giá đỗ 15 giây. Đổ ngay vào nước đá để khóa màu.
- Làm sốt đậu phộng: xào hành tím, tỏi và ớt trong 2 muỗng canh dầu 4 phút cho đến khi mềm. Để nguội, rồi xay với đậu phộng, đường thốt nốt, kecap manis, me, muối và nước ấm thành sốt mịn đặc.
- Chuyển sốt sang nồi. Ninh 5 phút, khuấy, cho đến khi đặc và dầu bắt đầu nổi. Khuấy nước cốt chanh vào. Sốt phải đặc đủ phủ muỗng, không rót — loãng với nước nếu quá chặt. Để nguội sơ.
- Sắp xếp rau, khối khoai tây, đậu phụ chiên, tempeh chiên, trứng cắt đôi và lát dưa leo lên đĩa rộng hoặc tô riêng. Trình bày là món — đống riêng của mỗi thành phần thay vì salad trộn.
- Múc một muôi sốt đậu phộng hậu hĩnh lên giữa mỗi đĩa. Trộn nhẹ để áo ngay trước khi ăn, hoặc dọn sốt riêng và để mỗi thực khách áo tô của mình.
- Bóp krupuk lên trên ngay trước khi dọn — không nên ngồi, kẻo mềm. Ăn ngay. Gado-gado dành cho chiều nóng; đủ no cho bữa ăn.
Bối cảnh văn hóa
Gado-gado nghĩa là 'trộn-trộn' trong tiếng Java — chỉ sự tập hợp rau, món không có công thức cố định. Mỗi nguyên liệu phải ở phong độ tốt nhất: đậu giòn, khoai tây ngọt, tempeh nổ. Sốt đậu phộng là chất hợp nhất; người bán Jakarta tên Bu Inem làm một gado-gado nổi tiếng đã là chuẩn nhiều thập kỷ. Truyền thống sambal kacang (sốt đậu phộng) Indonesia mở rộng đến satay, gado-gado, ketoprak và các món khác — biến thể tinh tế nhưng mỗi cái có vùng.
