Rendang Padang

Paraan ng Pagluluto

1. I-blend ang ibinabad na pinatuyong sili, sariwang sili, sibuyas tagalog, bawang, galangal, luya at luyang dilaw upang maging pinong paste kasama ang kaunting tubig. Ito ang bumbu — ang pundasyon ng curry.
2. Sa malapad at mabigat na palayok o wok, pagsamahin ang gata, paste ng bumbu, hiniwang malambot na ubod ng tanglad, binayong dulo ng tanglad, dahon ng dayap, dahon ng salam, kulantro, kumin, asin at sampalok. Haluin nang patuloy sa katamtamang-mahinang apoy.
3. Pakuluan sa mahinang apoy. Idagdag ang mga kubo ng baka; ilubog ang mga ito. Magpatuloy sa pagpapakulo at pagbubuhos-haluin nang madalas — sa unang oras, ito ay gulai (basang curry stage), kung saan nagluluto ang karne at ang gata ay dahan-dahang umiikot.
4. Pagkatapos ng 90 minuto, ang likido ay mababawasan ng kalahati at magiging matingkad na pula. Magpatuloy sa pag-halo nang madalas — palaging nasa peligro ng pagkasunog. Ang baka ay lalambot habang nagluluto; huwag pansinin ang udyok na magdagdag ng tubig.
5. Pagkatapos ng 3 oras, ang gata ay magkakahiwalay sa langis, at ang rendang ay pumapasok sa kalio stage (kayumanggi, kalahating-tuyo na curry). Magpatuloy ang pagluluto — dito tumitigil ang karamihan sa mga lutuin sa tahanan, ngunit ang tunay na rendang ay nagpapatuloy.
6. Idagdag ang kerisik (inihaw na paste ng niyog) sa ika-3.5 oras. Magpatuloy ang pagluluto pa nang 30–45 minuto hanggang halos walang likidong natitira, ang langis ay naghiwalay at dumikit sa mga piraso ng baka, at ang karne ay malambot na malambot. Ang rendang ay tapos na kapag malalim ang pagiging-kayumanggi, makintab sa langis, at ang mga pampalasa ay nagkristal sa bawat piraso. Ipahinga nang nakatakip nang 20 minuto; ihain habang mainit kasama ng kanin. Lalong gumaganda sa loob ng 3 araw.