วิธีทำ
- หมักไก่กับเกจัปมานิส กระเทียม หอมแดง ผักชีป่น ยี่หร่าป่น น้ำมันและเกลืออย่างน้อย 30 นาที ทางที่ดีคือ 2 ชั่วโมง
- ทำน้ำจิ้มถั่ว ผัดหอมแดง กระเทียมและพริกในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะนาน 5 นาทีจนนุ่ม ปั่นรวมกับถั่วลิสง น้ำตาลปี๊บ เกจัปมานิส มะขามและน้ำเปล่าจนเป็นซอสน้ำตาลข้น
- เทซอสที่ปั่นแล้วลงในกระทะ เคี่ยว 8 นาทีคนตลอดจนสีเข้มขึ้นและน้ำมันเริ่มลอยขึ้นผิว ซอสควรเคลือบหลังช้อน หากข้นเกินให้เติมน้ำ ปรับรสด้วยน้ำตาลปี๊บหรือมะขามเพิ่มให้สมดุล
- เสียบไก่หมักลงในไม้แช่น้ำ ประมาณ 4 ก้อนต่อไม้ จัดให้ชิดกันจนแตะกัน เก็บน้ำหมักที่เหลือไว้สำหรับทาย่าง
- ย่างบนเตาถ่านร้อน (หรือกระทะลายร้อนจัด) ด้านละ 2.5 นาที ทาน้ำหมักที่เหลือ เกจัปมานิสจะคาราเมลและเปลี่ยนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขอบเริ่มเกรียมเป็นจุด ๆ
- วางไม้ซาเตเรียงในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วในชามแยก ลอนตงหรือข้าวสวย หอมแดงดิบหั่นและแตงกวาหั่น บางคนราดน้ำจิ้มลงบนไม้ซาเตเลย บางคนจิ้มทีละชิ้น
บริบททางวัฒนธรรม
ซาเตอายัมผูกพันกับเกาะมาดูรา เกาะที่อยู่ทางตะวันออกของชวา ซึ่งเป็นที่ที่เมนูนี้กลายเป็นแบรนด์ส่งออกระดับชาติ พ่อค้าซาเตจากมาดูราพบได้ในทุกเมืองอินโดนีเซียและทั่วชุมชนผู้อพยพ สูตรน้ำจิ้มถั่วต่างกันไปตามภูมิภาค มาดูราใส่น้ำตาลปี๊บมากกว่า สุราบายาพึ่งพาความเปรี้ยวจากมะขาม ปาดังบดเกอริซิก (มะพร้าวคั่ว) ใส่ลงไป ลายเซ็นของพ่อค้าคือพัดธงไม้ไผ่ยาวที่ใช้พัดเร่งถ่าน เสียง "ฟู่ ๆ" คือเพลงประกอบของรถซาเตที่กำลังขายของ
