作法
- 用沾濕的指尖將冷飯撥鬆，使每粒分開。結塊的飯只會被蒸軟而不能炒香。
- 在炒鍋中以最大火加熱油。下蒜末、紅蔥頭與辣椒，拌炒30秒至香氣四溢但不焦黃。
- 下雞肉拌炒3分鐘至熟。加入蝦仁炒60秒至轉粉紅色。撥到鍋邊。
- 於空出的鍋面加入terasi。以鏟子壓散並讓其在油中炒30秒，使生腥味轉化為鮮美。
- 下飯。大力翻拌90秒，偶爾將飯壓向鍋面以產生鑊氣。沿鍋邊淋下kecap manis——它會發出滋滋聲並使飯粒帶上甜美焦糖色——再加入醬油。
- 翻炒至每粒飯均勻呈琥珀色。離火後拌入青蔥。盛盤後上面放煎蛋、旁邊擺小黃瓜與番茄片，蝦餅直立插好，撒上油蔥酥。立即享用，並搭配參巴辣醬。
文化背景
印尼炒飯是印尼最常被食用的菜餚——清晨6點與凌晨3點的餐車都在賣，家中以隔夜飯製作，飯店自助餐與街邊小食店都見其蹤影。kecap manis是它與中式炒飯的差異；terasi則是與馬來炒飯的差異。印尼每個家庭都堅信自家食譜才是正統，地區差異也很明顯：爪哇較甜、蘇門答臘較辣、巴東則加入仁當香料。雞蛋上覆、小黃瓜與番茄相配、蝦餅妝點的擺盤方式遍及整個群島。
