作り方
- 鶏肉をローストカレー粉大さじ2、唐辛子粉、ターメリック、塩、ライム果汁大さじ1でマリネする。30分休ませる。
- 厚手の鍋に油を中強火で熱する。マスタードシードとフェヌグリークを弾けさせる。カレーリーフ、パンダン、シナモン、カルダモンを加える。60秒、香りが立つまで煮る。
- 薄切り玉ねぎを加えて6分、淡い金色になるまで炒める。にんにくと生姜を加えて90秒炒める。
- マリネした鶏肉を全マリネと一緒に加える。6分焼く — スパイスが鶏肉をコーティングし表面が色付く。
- くし切りトマトと残りのカレー粉大さじ1を加える。2分混ぜる。ココナッツミルクと水200mlを注ぐ。煮立てて、蓋をして30分煮る。
- 蓋を取り、さらに8分煮詰める — ソースは濃くなり油が表面に浮き始めるはず。残りのライム果汁大さじ1を混ぜる。蓋をして10分休ませる。ご飯と最低3つの他のスリランカのサイド(ダル、マルム、ポル・サンボル)と出す。
文化的背景
スリランカのチキンカレーは国で最もよく作られるカレー — どの家庭にもローストカレー粉と唐辛子のわずかに違う比率がある。「トゥナ・パハ」(ローストカレー配合)が中心素材:コリアンダー、クミン、フェンネル、その他のスパイスを深く暗く焙煎して挽き、新鮮スパイスのカレーよりも濃く複雑な風味が必要なカレーに使う。スリランカのカレーは通常「ご飯とカレー」皿の一部として食べる — 単独ではなく — 1皿に複数のカレー、サンボル、炒め物を盛る。
