ホッパー(アッパ)

作り方

1. イーストと砂糖を温かいココナッツウォーターに溶かし、10分泡立つまで休ませる。両方の粉と濃いココナッツミルクを滑らかな生地に泡立てる — 生クリームのよう。塩を加える。
2. 蓋をして暖かい場所で6〜8時間発酵させる。生地は2倍に膨らみ、心地よく酸っぱい香りで、軽く泡立っているはず — 発酵こそホッパーにレースの縁とふわふわの中心を生むもの。
3. 焼く直前に薄いココナッツミルクで生地を薄め、注ぎやすくする — 濃さは濃いクリームのよう。
4. ホッパー鍋(ドーム蓋付きの小さな中華鍋形の鍋)を中強火で熱する。油を薄く塗る。
5. 中央に約60mlの生地を注ぐ。すぐに鍋を持ち上げて円形に振り、生地が側面を薄くコーティングして中央に溜まるようにする — これがレースの縁と厚いふわふわの底を作る。
6. 蓋をして2分。縁はカリッと、中央はわずかに湿ったままに。エッグホッパーの場合、振った後に中央に卵を割り入れて蓋をする。薄いヘラで取り出す。ポル・サンボル、ルヌ・ミリス、カレーと一緒にすぐに出す。