作り方
- ロティを荒い4cmストリップに引きちぎる。サイズが重要 — 小さすぎると料理がべちゃべちゃに、大きすぎると味付けを吸収しない。
- 幅広の鋳鉄鍋に油を強火で熱する。カレーリーフを加え、10秒弾けさせる。
- 玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を加え90秒煽る。人参、キャベツ、リーキを加え2分煽る — 野菜は柔らかくなるがシャキッとした状態に。
- 片側に寄せる。溶き卵を注ぎ、10秒固まらせ、続けて崩してスクランブルにする。
- 煮た鶏肉(または事前調理した任意のタンパク質)を加える。和えて合わせる。カレー粉、チリソース、醤油、塩を加える。60秒混ぜる。
- ちぎったロティを加える。今がコットゥ技法:金属のヘラ2本(または重い包丁とヘラ)でロティを4分絶え間なく金属の鍋に対して刻んで煽る。片は揚げるにつれて縮み、味付けが浸透し、麺はまだら模様に焦げる。カチャカチャの音がコットゥの署名。脇に追加のカレーソースを添えてすぐに皿に。
文化的背景
コットゥ・ロティはスリランカで最も打楽器的な屋台料理 — 金属の包丁が金属の鉄板でロティを刻む音はコロンボ、ゴール、キャンディの夜市場のサウンドトラック。料理は1970年代にバッティカロアで残ったロティを使う方法として考案されたとされる。各変種に好みがある:チーズ・コットゥ(現代)、卵コットゥ(最も伝統的)、チキン・コットゥ(最も人気)、勇敢な人のための伝説的なハワイアン・コットゥ(パイナップル入り)。料理はうるさく作るのが意図 — 静かなコットゥは料理人が本気で刻んでいないことを示唆する。
