作法
- 薄餅撕成約4公分大小的粗條。大小很重要——太小會炒成糊，太大則無法吸味。
- 寬口鑄鐵鍋大火熱油。下咖哩葉爆10秒。
- 下洋蔥、蒜末、薑末與綠辣椒拌炒90秒。下紅蘿蔔、高麗菜與韭蔥翻炒2分鐘——蔬菜應略軟但仍清脆。
- 撥到一邊，倒入打散的蛋液，靜置10秒後打散拌入鍋中。
- 下煮過的雞肉丁（或任何預煮蛋白質），翻拌均勻。下咖哩粉、辣椒醬、醬油與鹽，拌炒60秒。
- 下撕好的薄餅。kottu的核心技法登場：以兩把金屬鏟（或一把厚刀加一把鏟）在金屬鍋面上不停切剁與翻拌4分鐘。餅塊會在油炸下縮小、調味均勻分布、部分焦化呈斑點。那叮叮噹噹的節奏是kottu的招牌。立即盛盤，旁邊另附咖哩醬汁。
文化背景
Kottu roti是斯里蘭卡最具打擊樂感的街頭料理——金屬鏟切剁薄餅、撞擊鐵板的節奏，是可倫坡、加勒、康提夜市的背景配樂。據傳這道菜於1970年代在拜蒂克洛由廚師為了消化剩餘薄餅而發明。各種變化各擁支持者：起司kottu（現代派）、蛋kottu（最傳統）、雞肉kottu（最受歡迎），甚至傳說中的夏威夷kottu（加鳳梨，給有膽者）。這道菜本就要做得「吵」——若kottu攤上靜悄悄，多半是廚師根本沒在剁。
