조리법
- 로티를 약 4cm 크기로 거칠게 찢는다. 크기가 중요하다. 너무 작으면 음식이 죽처럼 되고, 너무 크면 양념을 흡수하지 못한다.
- 넓은 무쇠 팬에 식용유를 두르고 강불에 가열한다. 카레잎을 넣는다. 10초 동안 탁탁 튀게 한다.
- 양파, 마늘, 생강, 청고추를 넣어 90초 볶는다. 당근, 양배추, 리크를 넣고 2분 뒤섞는다. 채소는 부드러워지되 아삭함을 유지해야 한다.
- 한쪽으로 밀어둔다. 푼 달걀을 부어 10초 굳히고 풀어 스크램블한다.
- 미리 익힌 닭(또는 어떤 미리 익힌 단백질)을 넣고 섞는다. 카레 가루, 칠리 소스, 간장, 소금을 넣는다. 60초 저어준다.
- 찢은 로티를 넣는다. 이제 꼿뚜 기법이다. 두 개의 금속 주걱(또는 무거운 칼과 주걱)으로 로티를 4분 동안 금속 팬에 부딪치며 끊임없이 다지고 뒤섞는다. 조각이 튀겨지며 줄어들고, 양념이 골고루 퍼지며, 면이 군데군데 그을려야 한다. 그 덜그럭거리는 리듬이 꼿뚜의 시그니처다. 곧바로 추가 카레 소스를 곁들여 접시에 담아 낸다.
문화적 배경
꼿뚜 로티는 스리랑카에서 가장 타악기 같은 길거리 음식이다. 금속 칼로 금속 철판 위에서 로티를 다지는 리듬감 있는 덜그럭 소리는 콜롬보, 갈레, 캔디의 스리랑카 야시장 사운드트랙이다. 1970년대 바티칼로아에서 남은 로티를 활용하기 위해 발명되었다고 알려져 있다. 변형마다 선호가 있다. 치즈 꼿뚜(현대), 달걀 꼿뚜(가장 전통), 치킨 꼿뚜(가장 인기), 그리고 용감한 사람들을 위한 전설적인 하와이안 꼿뚜(파인애플 추가). 이 음식은 시끄럽게 만들어야 한다. 조용한 꼿뚜는 요리사가 진짜로 다지지 않는다는 뜻이다.
