วิธีทำ
- ฉีกโรตีเป็นชิ้นกว้างประมาณสี่เซนติเมตร ขนาดของชิ้นโรตีสำคัญมาก หากเล็กเกินไปจะกลายเป็นเละ และหากใหญ่เกินไปก็จะไม่ดูดซึมรสเครื่องปรุง
- ตั้งกระทะเหล็กใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันลง รอให้น้ำมันร้อน แล้วใส่ใบกะหรี่ลงไปให้ส่งกลิ่นหอมประมาณสิบวินาที
- ใส่หอมใหญ่ กระเทียม ขิงและพริกเขียวลงผัดประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง จากนั้นใส่แครอท กะหล่ำปลีและต้นกระเทียมต้นลงไปคลุกอีกสองนาที ผักควรนุ่มเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบ
- ดันส่วนผสมไปด้านข้าง เทไข่ที่ตีไว้ลงตรงกลาง ปล่อยให้สุกประมาณสิบวินาทีแล้วยีให้แตกคลุกกับผัก
- ใส่เนื้อไก่ที่ปรุงไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยผงกะหรี่ ซอสพริก ซีอิ๊วและเกลือ ผัดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
- ใส่โรตีฉีกลงไป จากนี้คือเทคนิคกอตตู ใช้ตะหลิวเหล็กสองเล่มหรือมีดหนักคู่กับตะหลิว สับและพลิกโรตีกระทบกับกระทะเหล็กอย่างต่อเนื่องประมาณสี่นาที ชิ้นโรตีจะหดเล็กลงขณะถูกผัด เครื่องปรุงจะกระจายทั่ว และเส้นโรตีจะมีรอยไหม้เล็กน้อยเป็นจุดๆ จังหวะเสียงสับโลหะคือสัญลักษณ์ของกอตตู เสิร์ฟทันทีคู่กับน้ำแกงเพิ่มเติมข้างจาน
บริบททางวัฒนธรรม
กอตตูโรตีเป็นอาหารริมถนนของศรีลังกาที่มีเสียงดังที่สุด เสียงสับมีดเหล็กกระทบเตาเหล็กกลายเป็นซาวด์แทร็กของตลาดกลางคืนในโคลัมโบ กอลล์และแคนดี อาหารจานนี้กล่าวกันว่าเกิดในเมืองบัตติคาโลอาช่วงทศวรรษ 1970 เพื่อใช้โรตีที่เหลือจากมื้อก่อนหน้า แต่ละร้านมีสไตล์ของตน เช่นชีสกอตตูที่เป็นแบบใหม่ ไข่กอตตูที่ดั้งเดิมที่สุด ไก่กอตตูที่ขายดีที่สุด หรือแม้แต่ฮาวายเอี้ยนกอตตูที่ใส่สับปะรดสำหรับคนกล้าลอง การทำกอตตูตั้งใจให้เกิดเสียงดัง หากเงียบเกินไปก็แสดงว่าพ่อครัวกำลังขี้เกียจสับ
