विधि
- रोटी को मोटी 4 सेमी पट्टियों में फाड़ें। आकार महत्त्वपूर्ण है — बहुत छोटा तो व्यंजन गूदा हो जाता है; बहुत बड़ा तो सीज़निंग नहीं सोखता।
- एक चौड़े कास्ट-आयरन पैन में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। करी पत्ता डालें; 10 सेकंड चटखने दें।
- प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें; 90 सेकंड भूनें। गाजर, गोभी और लीक डालें; 2 मिनट उछालें — सब्ज़ियाँ नरम पर कुरकुरी रहें।
- एक तरफ़ खिसकाएँ। फेंटे अंडे डालें; 10 सेकंड जमने दें, फिर तोड़कर चलाएँ।
- क्यूब में कटा पका चिकन (या कोई पहले से पका प्रोटीन) डालें। मिलाने के लिए उछालें। करी पाउडर, मिर्च की चटनी, सोया सॉस और नमक डालें। 60 सेकंड चलाएँ।
- फटी रोटी डालें। अब कोत्तू तकनीक: दो धातु के स्पैचुला (या भारी चाक़ू और स्पैचुला) से रोटी को धातु के पैन के विरुद्ध 4 मिनट तक लगातार काटें और उछालें। टुकड़े तले हुए सिकुड़ने चाहिए, सीज़निंग बँटनी चाहिए, और नूडल जगह-जगह जलने चाहिए। चटखने की लय कोत्तू पहचान है। पास में अतिरिक्त करी की चटनी के साथ तुरंत थाली में निकालें।
सांस्कृतिक संदर्भ
कोत्तू रोटी श्रीलंका का सबसे ताल वाला सड़क खाना है — धातु के चाक़ुओं से रोटी को धातु के तवों पर काटने की लयबद्ध चटखन कोलंबो, गाले और कैंडी के श्रीलंकाई रात बाज़ारों का साउंडट्रैक है। यह व्यंजन कथित रूप से 1970 के दशक में बट्टीकलोआ में बची रोटी का इस्तेमाल करने के लिए आविष्कृत हुआ था। हर भिन्नता की अपनी पसंद है: चीज़ कोत्तू (आधुनिक), अंडा कोत्तू (सबसे पारंपरिक), चिकन कोत्तू (सबसे लोकप्रिय), और साहसियों के लिए पौराणिक हवाईयन कोत्तू (अनानास के साथ)। यह व्यंजन ज़ोर से बनाया जाना चाहिए — चुप कोत्तू सुझाता है कि रसोइया वास्तव में काट नहीं रहा।
