विधि
- चावल के आटे को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें — आटा रंग नहीं बदलना चाहिए पर हल्की मेवा-जैसी सुगंध छोड़नी चाहिए। यह चरण महत्त्वपूर्ण है; कच्चा चावल का आटा चिपचिपे स्ट्रिंग हॉपर बनाता है।
- भुना आटा एक गरम सहनशील कटोरे में डालें। नमक डालें। उबलता पानी ऊपर से लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए डालें — 350 मिली से शुरू करें और ज़रूरत के अनुसार और डालें। आटा मुलायम, लचीला, थोड़ा चिपचिपा, प्ले-डो जैसा होना चाहिए। तेल डालें; गरम रहते थोड़ा गूँधें।
- ढककर 10 मिनट रखें। जैसे चावल का आटा पूरी तरह पानी सोखता है, आटा थोड़ा कसता है।
- तेज़ उबलते पानी की भाप-टोकरी तैयार करें। छोटे केले-पत्ते के चौकोर या स्ट्रिंग हॉपर मैट पास हों।
- प्रेस में आटा भरें। केले-पत्ते के चौकोर पर गोलाकार में दबाएँ, लगभग 8 सेमी का चावल के धागों का घोंसला बनाते हुए। हर घोंसले में 3-4 परतें धागे होने चाहिए। कुल 16 घोंसले बनाएँ।
- तेज़ आँच पर बैचों में 8 मिनट भाप दें। धागे गीले-भूरे से सूखे-सफ़ेद बदलने चाहिए। गरम परोसें, ऊपर से नारियल का दूध डालकर, साथ में दाल करी, और पोल साम्बोल। उँगलियों से टुकड़े तोड़कर खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
स्ट्रिंग हॉपर — तमिल में इडियप्पम — श्रीलंकाई और दक्षिण भारतीय राज्यों से पुराने हैं; वे 16वीं शताब्दी की पांडुलिपियों में मिलते हैं। श्रीलंकाई संस्करण तमिल से अधिक बारीक धागे वाला और नाज़ुक है; दोनों आमतौर पर नाश्ते का खाना हैं। प्रेस तकनीक तमिल और सिंहला रसोई में पकाई जाती है; व्यंजन सही प्रेस के बिना असंभव है। स्ट्रिंग हॉपर खाना हाथों से होता है: एक टुकड़ा तोड़ें, नारियल के दूध में डुबोएँ, करी का एक टुकड़ा उठाएँ। स्ट्रिंग हॉपर, दाल, किरि होदी (नारियल ग्रेवी) और पोल साम्बोल का श्रीलंकाई नाश्ता राष्ट्रीय सुबह की वास्तुकला है।
