String Hoppers (Idiyappam)

Paraan ng Pagluluto

1. Iihaw ang rice flour sa tuyong kawali sa katamtamang-mahinang init nang 4 minuto, hinahalo nang patuloy — ang harina ay hindi dapat magpalit ng kulay ngunit dapat maglabas ng banayad na nutty na bango. Mahalaga ang hakbang na ito; ang hilaw na rice flour ay gumagawa ng malagkit na string hopper.
2. Ibuhos ang inihaw na harina sa mainit-na-may-resistensya na mangkok. Idagdag ang asin. Ibuhos ang kumukulong tubig habang hinahalo gamit ang kahoy na kutsara — magsimula sa 350ml at magdagdag pa kung kinakailangan. Ang masa ay dapat malambot, nababaluktot, bahagyang malagkit, parang Play-Doh. Idagdag ang mantika; masahin nang madali habang mainit pa.
3. Takpan at ipahinga nang 10 minuto. Ang masa ay bahagyang tutigas habang ang rice flour ay tuluyang umiipon ng halumigmig.
4. Mag-set up ng pampasingaw na may mabilis na kumukulong tubig. Ihanda ang maliliit na piraso ng dahon ng saging o string hopper mat.
5. Punuin ang press ng masa. Idiin sa pabilog na paraan sa piraso ng dahon ng saging, gumagawa ng pugad ng rice na sinulid na 8cm ang lapad. Bawat pugad ay dapat magkaroon ng 3–4 na patong ng sinulid. Gumawa ng 16 pugad lahat.
6. Pasingawan nang paunti-unti sa malakas na apoy nang 8 minuto. Ang sinulid ay dapat magbago mula basang-gris tungong tuyong-puti. Ihain habang mainit, na may gata na ibinubuhos sa ibabaw, dhal curry sa tabi, at pol sambol. Kainin sa pamamagitan ng pagpunit ng mga piraso gamit ang mga daliri.