Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast at asukal sa maligamgam na coconut water; ipahinga nang 10 minuto hanggang bumula. Haluin ang dalawang harina at malapot na gata sa makinis na batter — parang single cream. Idagdag ang asin.
- Takpan at ipatigas sa mainit na lugar nang 6–8 oras. Ang batter ay dapat dumoble, amoy ng kaaya-ayang asim, at bahagyang bumubula — ang pagpapatigas ang nagbibigay sa hopper ng malutong na gilid at malambot na gitna.
- Bago lutuin, palabnawin ang batter ng manipis na gata hanggang madaling ibuhos — ang kapal ay dapat parang makapal na cream.
- Painitin ang hopper pan (maliit na palayok na parang wok na may domed na takip) sa katamtamang-mataas. Pahiran ng manipis na pelikula ng mantika.
- Ibuhos ang humigit-kumulang 60ml ng batter sa gitna. Iangat agad ang palayok at galawin sa pabilog na paraan upang ang batter ay manipis na bumalot sa gilid habang nag-iipon sa gitna — gumagawa ito ng malutong na gilid at makapal na espongha na ilalim.
- Takpan ng takip nang 2 minuto. Ang gilid ay dapat malutong, ang gitna ay manatiling bahagyang basa. Para sa egg hopper, basagin ang itlog sa gitna pagkatapos ng pagikot, pagkatapos ay takpan. Iangat ang lutong hopper gamit ang manipis na spatula. Ihain agad kasama ng pol sambol, lunu miris at curry.
Konteksto sa Kultura
Ang hopper ay pamantayang almusal at hapunan ng Sri Lanka — ibinebenta sa mga umagang street cart at ginagawa sa tahanan para sa gabing rice-and-curry meal. Ang pagpapatigas ang nagpapakilala sa totoong hopper mula sa flat na pancake; kung wala ito, mayroon ka ng manipis na disc, hindi ang hugis-mangkok at lacy-rim na anyo. Ang hopper pan ay isang kinakailangan sa kusina ng Sri Lanka. Ang mga egg hopper (itlog na binasag sa gitna) ang pang-pagdiriwang na bersyon; ang plain hopper ay pang-araw-araw. Ang hugis — parang mangkok na may malambot na gitna — ay gumagana: humahawak ito ng curry tulad ng lalagyan.
