조리법
- 이스트와 설탕을 따뜻한 코코넛수에 녹여 10분 거품이 일 때까지 둔다. 두 종류 밀가루와 진한 코코넛밀크를 거품기로 매끈한 반죽으로 만든다. 가벼운 생크림 같은 농도. 소금을 넣는다.
- 덮어서 따뜻한 곳에서 6-8시간 발효한다. 반죽이 두 배로 부풀고, 기분 좋은 시큼한 향이 나며, 살짝 거품이 일어야 한다. 발효가 호퍼의 레이스 같은 가장자리와 부드러운 가운데를 만든다.
- 굽기 직전, 묽은 코코넛밀크를 넣어 반죽이 잘 흐르게 묽힌다. 진한 크림 같은 농도가 되어야 한다.
- 호퍼 팬(작은 웍 모양에 돔형 뚜껑이 있는 팬)을 중강불에 가열한다. 식용유를 얇게 발라준다.
- 반죽 약 60ml를 가운데에 붓는다. 즉시 팬을 들어 원을 그리며 회전시켜 반죽이 옆면을 얇게 코팅하면서 가운데에 고이게 한다. 이것이 레이스 같은 가장자리와 두꺼운 폭신한 바닥을 만든다.
- 뚜껑을 덮고 2분. 가장자리는 바삭해지고 가운데는 약간 촉촉해야 한다. 달걀 호퍼라면 회전 직후 가운데에 달걀을 깨 넣고 뚜껑을 덮는다. 얇은 주걱으로 익은 호퍼를 빼낸다. 뽈 삼볼, 루누 미리스, 카레와 함께 곧바로 낸다.
문화적 배경
호퍼는 스리랑카의 아침과 저녁 주식이다. 아침 길거리 카트에서 팔리고 저녁 밥과 카레 식사를 위해 가정에서 만든다. 발효가 진짜 호퍼와 평평한 팬케이크를 구분 짓는다. 발효가 없으면 그릇 모양의 레이스 가장자리 형태가 아니라 얇은 디스크가 된다. 호퍼 팬은 스리랑카 부엌의 필수품이다. 가운데에 달걀을 깬 달걀 호퍼는 축하용 버전이고, 평범한 호퍼는 일상이다. 그릇 같은 모양에 부드러운 가운데가 있는 형태는 기능적이다. 카레를 그릇처럼 담는다.
