วิธีทำ
- ตำเกล็ดปลาทูน่าแห้งของมัลดีฟส์ในครกเบาๆ พอแตกตัวจนกลายเป็นผงละเอียดและส่งกลิ่นหอม กลิ่นอูมามิจากปลาแห้งคือเอกลักษณ์สำคัญที่ขาดไม่ได้ของพลสมโบล
- ใส่หอมแดงสับ กระเทียมและพริกป่นลงในครก ตำต่อไปประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง จนหอมแดงช้ำและคายน้ำเผ็ดร้อนออกมาผสมกับพริก
- ใส่มะพร้าวขูดลงไป ตำต่ออย่างนุ่มนวลอีกหนึ่งนาทีครึ่งจนมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีปะการังเข้มและน้ำมันมะพร้าวเริ่มซึมออกมา ระวังอย่าตำจนละเอียดเพราะเนื้อสัมผัสที่หยาบเล็กน้อยคือสิ่งสำคัญ
- บีบน้ำมะนาวลงและใส่เกลือ คลุกเคล้าด้วยมือเปล่าหากเป็นไปได้ เพราะความอุ่นของมือจะช่วยดึงน้ำมันมะพร้าวออกมาและทำให้เครื่องเข้ากันยิ่งขึ้น
- ชิมรส ควรได้รสเผ็ดจัด เค็มชัด มีความหวานอ่อนๆ จากมะพร้าวและรสเปรี้ยวสดของมะนาวตัดท้าย ปรับเกลือหรือพริกตามชอบ
- เสิร์ฟทันทีในอุณหภูมิห้อง คู่กับข้าวและแกง หรือกินกับฮอปเปอร์ ตักใส่บนพอลโรตี เก็บในตู้เย็นได้ประมาณสี่วันแต่อร่อยที่สุดเมื่อทำสด
บริบททางวัฒนธรรม
พลสมโบลเป็นเครื่องจิ้มที่พบได้ในทุกครัวเรือนของศรีลังกา ตั้งโต๊ะคู่กับสำรับข้าวและแกงในทุกมื้อ ปลาทูน่าแห้งมัลดีฟส์ที่เรียกว่าอุมบาลากาดะคือหัวใจสำคัญที่ไม่อาจทดแทนได้ เพราะเป็นปลาทูน่ารมควันแห้งบดหยาบที่ให้กลิ่นอูมามิเข้มข้นเฉพาะตัว หากขาดส่วนผสมนี้ไปก็จะกลายเป็นเพียงมะพร้าวคลุกพริกธรรมดา ปริมาณพริกที่ใช้ในครัวเรือนศรีลังกานั้นเข้มข้นจนชาวต่างชาติมักประหลาดใจ และพลสมโบลเองก็ตั้งใจจะให้เผ็ดถึงขั้นน้ำตาคลอเลยทีเดียว
