作法
- 馬爾地夫魚乾在研缽中略搗散——應化為細緻、香氣四溢的粉末。它那魚的鮮味，正是pol sambol的靈魂。
- 下紅洋蔥末、蒜末與辣椒粉，繼續搗90秒——洋蔥被搗到出汁、辣椒被洋蔥的辛汁喚醒。
- 加入刨好的椰肉。輕輕再搗90秒——椰肉應轉為深珊瑚色、油脂開始釋出。切勿搗成泥，質地是這道蘸料的關鍵。
- 擠入萊姆汁，加鹽。最好以雙手翻拌——手心的溫度能釋出更多椰油，使整體更黏合。
- 試味——應辛辣猛烈、鹹味十足，椰肉帶來淡淡甜底，萊姆銳利提味。視口味再調鹽或辣椒。
- 立即以室溫上桌，搭配米飯與咖哩、薄餅碗（hopper），或舀在椰子薄餅（pol roti）上。冷藏可保存4天，但仍以新鮮現做最佳。
文化背景
Pol sambol是斯里蘭卡最普及的蘸料——每個家庭的飯—咖哩餐桌上都會有。馬爾地夫魚乾（umbalakada）無可替代，那是煙燻乾鮪魚塊搗成的粗粉，賦予這道蘸料深沉的發酵鮮味。少了它，剩下的就只是「香料椰肉」，不是pol sambol。斯里蘭卡家庭中辣椒的用量足以令外地人咋舌——斯里蘭卡的耐辣傳奇在亞洲名列前茅，pol sambol本就是要辣得讓人飆淚。
