Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang manok sa 2 kutsarang inihaw na curry powder, chili powder, luyang dilaw, asin at 1 kutsarang katas ng kalamansi. Ipahinga nang 30 minuto.
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok sa katamtamang-mataas. Sumirit ang buto ng mustasa at fenugreek; idagdag ang dahon ng curry, pandan, kanela at cardamom. Lutuin nang 60 segundo hanggang mabango.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin nang 6 minuto hanggang maputlang ginto. Idagdag ang bawang at luya; iprito nang 90 segundo.
- Idagdag ang ibinabad na manok kasama ng lahat ng pampalasa. I-sear nang 6 minuto — ang pampalasa ay babalot sa manok at ang ibabaw ay magkukulay.
- Idagdag ang hinating kamatis at ang natitirang 1 kutsarang curry powder. Haluin nang 2 minuto. Ibuhos ang gata at 200ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin nang 30 minuto.
- Buksan; bawasan pa nang 8 minuto — ang sarsa ay dapat lumapot at ang langis ay magsisimulang lumitaw. Haluin ang natitirang 1 kutsarang katas ng kalamansi. Ipahinga nakatakip nang 10 minuto. Ihain kasama ng kanin at hindi bababa sa tatlong iba pang Sri Lankan side (dhal, mallum, pol sambol).
Konteksto sa Kultura
Ang Sri Lankan chicken curry ay ang pinaka-niluluto na curry ng bansa — bawat sambahayan ay may bahagyang naiibang ratio ng inihaw na curry powder sa sili. Ang 'thuna paha' (ang inihaw na halong curry) ay ang pangunahing sangkap: kulantro, kumin, anis at iba pang pampalasa na inihaw hanggang malalim na madilim, giniling, at ginagamit sa curry na nangangailangan ng mas madilim, mas masalimuot na lasa kaysa sa fresh-spice curry. Ang Sri Lankan curry ay karaniwang kinakain bilang bahagi ng 'rice and curry' platter — hindi kailanman nag-iisa — na may maraming curry, sambol at stir-fry sa iisang plato.
