วิธีทำ
- หมักไก่ด้วยผงกะหรี่คั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ขมิ้น เกลือและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ประมาณสามสิบนาทีให้เครื่องซึมเข้าเนื้อ
- ตั้งหม้อหนาบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเฟนูกรีกลงให้แตกตัว ตามด้วยใบกะหรี่ ใบเตย อบเชยและกระวาน ผัดประมาณหนึ่งนาทีจนกลิ่นหอมโชย
- ใส่หอมใหญ่ลงผัดประมาณหกนาทีจนเริ่มเหลืองทองอ่อน ใส่กระเทียมและขิงผัดต่ออีกหนึ่งนาทีครึ่ง
- ใส่ไก่หมักพร้อมเครื่องหมักทั้งหมดลงในหม้อ ผัดให้สีไก่เข้มขึ้นและเครื่องเทศเคลือบทั่วประมาณหกนาที
- ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยวและผงกะหรี่คั่วที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ คนเคล้าประมาณสองนาที จากนั้นเทกะทิและน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตรลงไป ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปิดฝาเคี่ยวสามสิบนาที
- เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกแปดนาที น้ำแกงควรข้นและน้ำมันลอยขึ้นที่ผิว คนน้ำมะนาวที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาพักสิบนาที เสิร์ฟกับข้าวและเครื่องเคียงศรีลังกาอย่างน้อยสามอย่าง เช่น ถั่วเลนทิล มัลลุมและพลสมโบล
บริบททางวัฒนธรรม
แกงไก่ศรีลังกาเป็นแกงที่ทำกินกันมากที่สุดในประเทศ ทุกครัวเรือนมีสัดส่วนระหว่างผงกะหรี่คั่วและพริกที่ต่างกันเล็กน้อย ผงทูนาปาฮาที่เป็นผงเครื่องเทศคั่วเข้มเป็นส่วนผสมหลัก ประกอบด้วยผักชี ยี่หร่า เทียนแกงและเครื่องเทศอื่นที่คั่วจนสีดำเข้มแล้วบดละเอียด ใช้กับแกงที่ต้องการรสเข้มกว่าแกงเครื่องเทศสด แกงศรีลังกาส่วนใหญ่กินเป็นส่วนหนึ่งของจานข้าวและแกงที่มีหลายอย่าง ไม่ค่อยกินเดี่ยวๆ มักประกอบด้วยแกงหลายชนิด สมโบลและผัดเป็นสำรับเดียวกัน
