조리법
- 닭에 볶은 카레 가루 2큰술, 고춧가루, 강황, 소금, 라임즙 1큰술을 양념으로 발라준다. 30분 둔다.
- 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에 가열한다. 머스터드와 호로파 씨를 톡톡 튀게 한다. 카레잎, 판단, 계피, 카다멈을 60초 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 슬라이스한 양파를 넣고 6분 동안 옅은 황금빛이 될 때까지 볶는다. 마늘과 생강을 넣어 90초 볶는다.
- 양념한 닭을 양념까지 모두 넣는다. 6분 굽는다. 향신료가 닭에 입혀지고 표면이 색이 들어야 한다.
- 웨지로 자른 토마토와 남은 카레 가루 1큰술을 넣는다. 2분 저어준다. 코코넛밀크와 물 200ml를 붓는다. 끓이기 시작해 뚜껑을 덮고 30분 끓인다.
- 뚜껑을 열고 8분 더 졸인다. 소스가 진해지고 기름이 표면에 떠오르기 시작해야 한다. 남은 라임즙 1큰술을 섞는다. 뚜껑을 덮고 10분 휴지한다. 밥과 적어도 세 가지 다른 스리랑카 곁들임(달, 말룸, 뽈 삼볼)과 함께 낸다.
문화적 배경
스리랑카 치킨 카레는 이 나라에서 가장 자주 만들어지는 카레다. 모든 가정마다 볶은 카레 가루와 고추의 비율이 약간씩 다르다. '투나 빠하'(볶은 카레 블렌드)는 핵심 재료다. 고수, 큐민, 회향 등의 향신료를 짙은 갈색이 될 때까지 볶아 갈고, 신선한 향신료 카레보다 더 어둡고 복합적인 풍미를 필요로 하는 카레에 사용한다. 스리랑카 카레는 보통 '밥과 카레' 한 접시의 일부로 먹는다. 단독으로 먹지 않는다. 한 접시에 여러 카레, 삼볼, 볶음이 함께 담긴다.
